il piatto forte di mia madre

Qui a Nebbiaville in pochi sanno cucinare un pesce che differisca dal merluzzo o dalla platessa. Mia madre è tra questi; gli amici spesso si autoinvitano a casa chiedendo zuppe di pesce, insalate di mare, spaghetti al nero di seppia, branzini al cartoccio e similari. A parer mio il miglior piatto di mia madre, ed anche forse il più semplice, sono gli spaghetti alle vongole, così ho deciso di replicarli per voi.
Ingredienti per due persone:
160 grammi di spaghetti ( io purtroppo ho dovuto usare i bucatini)
1 sacchetto di vongole
bottarga grattugiata ( a piacere)
prezzemolo
uno spicchio d'aglio
sale
un pizzico di peperoncino.

Mettete le vongole a bagno e fatele depurare in acqua e sale per almeno otto ore ( da noi purtroppo vendono vongole colonizzate dalla sabbia per cui vanno fatte spurgare a lungo, molto a lungo per non trovare spiacevoli sorprese xD).
Trascorso questo periodo sciacquate le vongole sotto l'acqua e mettetele in una padella abbastanza grande da contenerle,io per comodità uso un Wok.Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco  alto  finchè le vongole non si saranno aperte, conservando l'acqua di cottura . A questo punto privatele del guscio, se necessario sciacquatele nuovamente sotto l'acqua ( ve l'ho detto che da noi sono piene di sabbia vero?) e tenetele da parte,ovviamente le vongole ancora chiuse vanno buttate via.  Intanto cuocete gli spaghetti. Versate poco alla volta in una padella l'acqua di cottura delle vongole, filtrata con un colino ( anche più volte). L'acqua deve evaporare e lasciare il "sapore di mare", sfumate con il vino bianco, unite l'aglio e il prezzemolo, per ultime le vongole. Ultimate la cottura degli spaghetti con un minuto d'anticipo, uniteli alle vongole e fate saltare tutto insieme, aggiungendovi se preferite un pizzico di peperoncino.Una volta impiattato spolverizzate con la bottarga.  Servite e buon appetito XD

riso venere con salmone affumicato

C'è chi sostiene che Benedetta Parodi non sappia cucinare ( tra questi qualcuno ha anche il coraggio di dirlo a mezzogiorno in diretta su RAI1)...Io trovo che le sue ricette siano alla portata di tutti, forse non è uno chef da hotel a cinque stelle extralusso, ma sono facilmente realizzabili da chiunque. Oggi vi propongo la prima di una lunga lista di sue ricette che già ho sperimentato.

100 gr di riso venere
100 gr di salmone affumicato
un limone
erba cipollina
un cipollotto
sale e pepe qb.

Cuocete il riso venere in acqua salata. Nell'attesa tagliate a listarelle il salmone affumicato, sminuzzate il cipollotto, l'erba cipollina, amalgamate il tutto con il succo di limone.

lasciate macerare fino a quando il riso sarà cotto. Scolate il riso e sciacquatelo con l'acqua fredda.Aggiungete al salmone e alla marinatura e mescolate bene.
 Impiattate, o fate come me che lo uso come pranzo take away XD

e per dirla alla Parodi...

Cotto e mangiato ( con tanto di slinguazzata all'indice finale mi raccomando XP)

involtino al vapore

ricettina light, da prova costume, antimaniglie o antirotolini, chiamiamola come vogliamo, fatto sta che questo piatto resta un involtino molto molto ipocalorico!
da oggi inauguro la sezione "ricette light" perchè anche la dieta vuole la sua parte in cucina e soprattutto è già mooooooolto triste dover rinunciare alle "schifezzine" (sighhh) varie per far chiudere di nuovo i jeans, ma almeno cerchiamo di farlo in maniera carina, originale e...anche un pò gustosa (si fa quel che si può XD)
quindi oggi... petto di pollo :)...al vapore!

fettine di petto di pollo, io consiglio molto sottili
menta
rosmarino
spinaci novelli
due cucchiaini olio evo

tritate la menta e lasciatela macerare nell'olio qualche minuto. nel frattempo stendere le fettine di petto di pollo su un foglio di carta argentata spennellatele con l'olio e la menta lasciando qualche pezzetto di menta su ogni fettina di carne. io l'ho spennellato con un rametto di rosmarino che ho lasciato a macerare insieme alla menta.

lavate gli spinaci e adagiateli sulla fettina

arrotolate stile caramella (ovviamente prima la carne e poi la stagnola XP) e metteteli a cuocere nella vaporiera per almeno 20 minuti (si possono anche solo bollire se non si ha la vaporiera)

e....

carino no? :) eventualmente potete aggiungere un filino di olio a crudo :))

gelatine *_*

lunedì si è laureata la mia assaggiatrice ufficiale (auguriiiiiii) e ovviamente non potevo esimermi dal regalarle un dolcino...
le caramelle di gelatina sono una delle cose che preferisce di più (tra quelle non comprendenti il cioccolato) e da quando grazie a thecrazycacke (che ha un magnifico canale youtube di cucina) ho scoperto una ricetta che prevede molto meno tempo, fatica e piatti sporchi, rispetto a quella che conoscevo, riesco a farle più frequenemente *_*

12 gr di colla di pesce (18 gr se le preferite più dure)
succo di mezzo limone
100 ml di succo di frutta a piacere (io l'ho usato all'ananas)
200 gr di zucchero

ammorbidire la colla di pesce in un piatto con acqua fredda

 

mettere in un pentolino lo zucchero, il succo di frutta e il succo del mezzo limone e lasciarlo sul fuoco fino a che raggiunga l'ebollizione. Dal momento in cui prende a bollire lasciarlo ancora cuocere due minuti girando con un cucchiaio il composto.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare un minuto. Aggiungere poi la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a quando risulta ben incorporata

versare poi negli stampini e lasciare in frigo 24 ore!!!

toglierli dagli stampini ( questi da cioccolato sono ottimi, altrimenti quelli in silicone XD se non volete perdere la testa ihihihih) e passarle nello zucchero...

originali XD carinissime XD e velocissime da fare (mmm se non si conta il tempo in cui devono riposare in frigo ihihihih) e soprattutto sporcando solo un pentolino :)))
ringrazio ancora claudia per la splendida ricetta!!!

fusilli freddi al limone

stasera a cena ricettina presa dal libro "Le ricette di casa Clerici" che contrariamente alle mie aspettative è pieno di ricette utili e veloci...brava Antonellina (anche se ancora rimpiango Elisa)
Ovviamente non avevo tutti gli ingredienti quindi l'ho adattata un pò a quello che avevo in frigo

per 4 persone (noi eravamo 2) :
320 gr di fusilli ( io ne ho fatti 80)
12 olive di gaeta (io ne ho messe 5)
120 gr di pecorino siciliano pepato (ho messo due manciate abbondanti di scaglie di grana)
5-6 cucchiai di olio evo (ne ho messo molto meno perchè l'estate si avvicina XP)
limone biologico
origano
sale

mettete a bollire l'acqua per la pasta e calatela; snocciolate le olive e tagliatele a listarelle, grattuggiate la scorza del limone, unite alle olive e condite con una presa di sale, origano, olio e il formaggio (il grana io l'ho messo dopo)

pelate il limone a vivo e prendetene la polpa e tagliatela a pezzettini e unitela agli ingredienti precedenti (io il grana l'ho aggiunto qui :) )

una volta cotta la pasta, raffreddatela sotto l'acqua corrente e conditela con gli altri ingredienti.
mescolate e servite :)

pesce spada da asporto

2 fettine di pesce spada
4 patate piccole
olio
menta
prezzemolo

Mettete a bollire le patate con la buccia, dopodichè scolatele, sbuccatele, tagliatele e pezzetti e mettetele da parte.
Mettete a scaldare una piastra in ghisa, nel frattempo preparate una salsina mescolando alcune foglie di menta precedentemente sminuzzate e un cucchiaio di olio. Mettete poi le fettine di pesce spada sulla piastra e durante la cottura spennellatele continuamente con la salsina di olio e menta. A cottura ultimata tagliate il pesce spada a dadini ed unitelo alle patate bollite. Spolverizzate con una abbondante razione di prezzemolo tritato e mescolate.
Guardinte con qualche fogliolina di menta fresca (ma purtroppo quando ho scattato la foto mi sono dimenticata di metterle)
E voitlà avete ottenuto un'ottima insalata di patate e spada :)